Eine "perfekte" Tasse Espresso: Espressokaffee mit Crema, Aroma und Geschmack ist der Kaffee, der in ungefähr 20-25 Sekunden mit einer Dosis von 7-8 Gramm, filtriertem Wasser bei 86-92 °C und mit einem Druck von 8-9 bar extrahiert wird. Das Mahlwerk der Kaffeemühle muß mit maximaler Präzision arbeiten, um eine ideale Beschaffenheit des extrahierten Kaffees zu erreichen. So ist der Grad des Mahlens, die genaue Dosis und der gleichbleibende Druck für die korrekte Extraktion von Espresso wesentlich. Die Kaffeebohnen dürfen nicht länger als zwei Wochen gelagert werden. Die Lagerung muß unter guten Bedingungen stattfinden: Trockene Umgebung, moderate Temperaturen und hermetisch verschlossen. Der Ursprung, die Selektion und eine ausgewählte Mischung des Kaffees sind die entscheidenden Faktoren um ein angenehmes Aroma, Farbe und Crema zu erhalten. Unter der unterschiedlichen vorhandenen Sorten des Kaffees sind die weithin bekanntesten Arabica und Robusta. Arabica hat einen feinen, milden und aromatischen - Robusta einen charakteristischen und kräftigen Geschmack. Ein Espresso wird heiß in einer kleinen Tasse serviert. Er darf nicht abkühlen und muß sofort getrunken werden, damit Crema und Aroma nicht verloren gehen. Bild 1: Perfekter Espresso - Crema mit einer haselnuß-rötlichen Farbe, kompakt und einer dauerhaften Konsistenz. Bild 2: Espresso, wenig extrahiert - Sehr klare Crema, mit Luftblasen und wenig Konsistenz. Wäßrig, ohne Stärke und Duft. Bild 3: Espresso, zu viel extrahiert - Dunkelbraune Crema, sichtbarer Spiegel, leicht verdickt. Starkes Aroma, bitter und wenig Duft.

Espressomaschine